für 4-6 Personen
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Milch mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren in die Milch geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz nachquellen lassen. Das Eigelb mit dem Orangensaft verquirlen und mit dem Pudding verrühren. Anschließend den Eischnee unter den Grießpudding ziehen. Den Pudding in eine Gugelhupf-Form füllen und kalt stellen.
Zum Servieren den festgewordenen Pudding auf eine Kuchenplatte stürzen.
Wer mag, kann den Orangensaft auch durch frischgepressten Zitronensaft ersetzen oder ergänzen.