ca. 6 Portionen
Schokolade zerbrechen, in einen Topf geben und im Waserbad oder in der Mikrowelle (hier besonders vorsichtig sein, Schokolade kann anbrennen) schmelzen. Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade mit dem schaumigen Eigelb mischen und 2 El Eischnee unterrühren. Die Creme etwas abkühlen lassen und mit dem restlichen Eischnee und der Sahne mischen. Wer mag, kann auch noch geriebene Schokolade unterheben.
Das fertige Mousse au Chocolat in Gläser füllen und vor dem Verzehr mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.